河南理工大学坚持以“能力作风建设年”活动为契机，紧扣“提升能力、锻造作风、实干立身、争先出彩”这一主题，始终聚焦主责主业，服务中心大局，以优质高效的餐饮服务，倾心打造“放心食堂”，满足师生需求。
一、以“7S”管理为核心，建立规范化、标准化工作体系
河南理工大学在全省高校后勤餐厅中首家实施以“整理、整顿、清扫、安全、清洁、素养、服务”为核心的“7S”现场管理工作。制定了《“7S”管理推进实施方案》《标准手册》等，明确了实施步骤、方法、内容和要求，确立了长期实施、反复循环、持续改进的工作原则。通过对餐厅各办公场所、仓库和服务环境进行集中清理，对设施物品进行划线定位、分类摆放，营造了干净整洁、规范有序的工作环境。
结合工作实际创造性开展了“四个一”“三个样板”“四个分级”等工作，即坚持每天一场培训、每周一次检查、每月一次评比、每月一次整顿，实现了“7S”管理的常态化；高标准打造了样板间、样板区、样板班组，实现了“以点带线、以线到面”的效果；推行以“四个分级”为核心的安全分级管理制度，将安全风险点分为ABCD四个等级，分别以红、黄、蓝、绿四个颜色代表风险等级的大小和检查的频次多少，实现了日常工作与“7S”管理的高度融合。通过“7S”管理的持续有效开展，确保了食品安全，美化了服务环境，优化了工作流程，提高了服务效率，提升了服务形象，得到了师生的好评。
二、以精细化管理为抓手，促进管理手段、服务方式转变
河南理工大学始终坚持在精耕细作、精益求精上下功夫。在引入ISO9001质量管理体系、HACCP食品安全控制体系的基础上，在全国高校中创新推行“学生餐厅大堂酒店化管理”“大学生自主服务管理”等模式，实现了大堂管理由粗放到精细化的转变。相继制定了餐饮服务管理八大工作体系和以动态考评、立体监管为抓手的“四位一体”安全防控体系，自主研发了学生餐厅安全巡检系统，常态化推进餐厨抽样检测、餐饮服务场所消杀、油烟系统清理、泔水无害化回收等工作，有效提高了餐厅安全检查水平和效率。同时，积极采用社会优势资源不断完善餐饮服务监管体系，引入“餐饮服务监督平台”，在焦作市率先实现“明厨亮灶”工程并在全省食药系统予以推广，实现了师生实时对餐厅管理人员、服务人员、后厨人员及菜品质量、味道、价格、卫生等全方位的监督和评价，促进了学校餐饮服务质量的不断提升。持续开展文明餐桌活动，努力在餐厅营造温馨的就餐环境，积极、健康的餐饮文化，学生自觉送餐（具）早已成为习惯，节约爱惜粮食、反对餐饮浪费逐步深入人心。
三、以保供稳价为目标，提供师生物美、优质餐饮服务
河南理工大学始终坚持学生食堂的“教育后勤、公益后勤、政治后勤”属性，严格学生食堂饭菜价格管控，落实最高限价机制。由学校直管的餐厅统一执行大宗物资集中采购模式，米面油肉全部进行统采统配，厂家直供比例达到了35%以上，一级批发商直供比例达到了40%以上，原材料价格总体低于市场批发价5%以上。同时，为进一步节约采购成本，坚持实行源头采购，通过“农校对接”等措施，实现了部分蔬菜、牛奶、蛋类等生鲜品种直接从农户采购，减少了中间环节；坚持每年从对口扶贫的淅川县和博爱南朱营村采购农副产品，通过签订购销协议、生鲜蔬菜地头定点保价收购、农产品线上线下免费推广等举措，不仅让学生吃上了安全放心、优质价廉的蔬菜，也实现了农民增收、学生受益的双赢局面。
四、以饭菜质量为根本，提高饭菜品质、满足多样化需求
河南理工大学始终坚持“树匠心、育匠人、铸精品”的餐饮服务工作思路，从2019年开始主动转变餐饮管理服务理念，积极探索高校餐饮服务新举措，将以往单一的服务学生模式注入服务“学生+经营摊位”的共赢、多赢理念，以开展“饭菜品质提升行动”为载体，在创新菜品开发、菜肴品质提升、营养均衡搭配上下功夫。
组织开展厨师技能等级考级培训，增加从业人员持证上岗比例，切实提高食堂的饭菜烹饪加工质量；根据时令和节气适时打造养生菜、时令菜、地方特色菜体系，不断推陈出新，打造出了理工荞麦面、小碗菜等更多具有“河理餐饮”味道的餐饮特色菜式。
目前，学校直管餐厅在原有800余种菜品数量的基础上，坚持每年推出创新菜品近200种，占餐厅饭菜总品种的25%，确保了各餐厅服务均等化、口味标准化、菜式多样化；坚持每年组织开展厨艺大赛，通过以赛代练、以赛促训，有效提升了厨师队伍的厨艺和技能水平；主动邀请专业人员进校开展厨师培训、组建专家组对摊位菜品诊断，帮助摊位提升饭菜质量，丰富菜品样式，真正实现了学生得实惠、摊位有盈利、安全有保障的良好局面，不仅满足了学生多样化的餐饮服务需求，也从源头上减少了餐饮浪费。
（河南理工大学 供稿）
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